İstanbul’da düzenlenen İstanbul Gıda Güvenliği toplantısı, şehir genelinde gıda üretimi ve satışını doğrudan ilgilendiren önemli kararları beraberinde getirdi. Tüketici sağlığını korumayı, işletmelerde hijyen standartlarını yükseltmeyi ve denetim süreçlerini iyileştirmeyi amaçlayan bu yeni düzenlemeler; esnaf, işletme sahipleri ve tedarik zincirinin tüm halkaları için kritik bir dönemin başlangıcı niteliğinde. Peki alınan kararlar neler ve işletmeleri tam olarak nasıl etkileyecek?
İstanbul Gıda Güvenliği Toplantısında Alınan 8 Karar Nelerdir?
İstanbul Gıda Güvenliği toplantısında açıklanan 8 madde, gıda güvenliği süreçlerinin daha şeffaf, kontrol edilebilir ve denetlenebilir hale getirilmesini amaçlıyor:
- 24 saat kamera zorunluluğu:
Gıda hazırlama ve üretim alanlarında 24 saat kayıt yapan kamera sistemi bulundurulması zorunlu hale getirildi. - Bozuk veya son kullanma tarihi geçmiş ürünlerin yasaklanması:
Depolarda dahi bu ürünlerin bulundurulması ağır yaptırımla karşılanacak. - Sokak satıcılarının kayıt altına alınması ve sıklaştırılmış denetim:
Hijyen açısından risk oluşturan düzensiz satış noktaları için düzenli gıda denetimi yapılacak. - Zorunlu hijyen eğitimi:
Gıda ile temas halinde çalışan personelin belirli aralıklarla hijyen eğitimi alması şart koşuldu. - Tedarikçi izlenebilirlik sistemi:
İşletmeler ürün temin ettikleri tüm tedarikçileri kayıt altına almak zorunda olacak. - 24 saat esası ile çalışan ihbar hattı:
Vatandaşların günün her saati olası ihlalleri bildirebileceği bir mekanizma oluşturuluyor. - Uyum sürecinin periyodik takibi:
İşletmeler, gıda güvenliği yeni kurallar kapsamındaki yükümlülüklerini belirlenen takvim çerçevesinde yerine getirip getirmediği yönünden izlenecek. - Atık yönetimi ve çapraz bulaşmanın önlenmesine yönelik sıkı kontroller:
Yağ, organik atık ve depolama alanları için standart dışı uygulamalara tolerans gösterilmeyecek.
İstanbul’daki Gıda Güvenliği Kararları Hangi İşletmeleri Kapsıyor?
Yeni düzenlemeler, gıda ile doğrudan ya da dolaylı şekilde temas eden tüm işletmeleri kapsıyor. Bu kapsam oldukça geniş:
Kapsama giren işletmeler:
- Restoran, kafe, fast food işletmeleri
- Pastane, fırın, tatlı imalathaneleri
- Market, bakkal, şarküteri, kasaplar
- Catering ve toplu yemek firmaları
- Sokak satıcıları
- Kantinler, büfeler
- Ambalajlı gıda satan perakendeciler
Yeni Gıda Güvenliği Kuralları Esnafı Nasıl Etkileyecek?
Esnaf ve küçük işletmeler için bu süreç; daha düzenli kayıt tutmayı, hijyen prosedürlerini gözden geçirmeyi, çalışan eğitimlerini güncellemeyi ve kamera sistemi gibi teknik yatırımları yapmayı gerektiriyor.
Bu durum başlangıçta ek sorumluluklar getirse de uzun vadede;
- müşteri güvenini artırma,
- işletme imajını güçlendirme,
- denetimlerde sorun yaşama riskini azaltma
gibi önemli avantajlar sağlayacak.
Gıda güvenliği ise yalnızca yasal bir gereklilik değil; işletmenin sürdürülebilirliğini ve rekabet gücünü doğrudan etkileyen stratejik bir unsur. Tüketicilerin hijyen ve güvenlik konularına artan duyarlılığı, bu kurallara uyum sağlayan işletmelerin hem müşteri memnuniyetini hem de genel işletme güvenilirliğini güçlendirmesine yardımcı oluyor.
İşletme Sahiplerinin Uyum Sürecinde Yapması Gerekenler
İşletmeler, yeni kurallara hızlı ve eksiksiz uyum sağlamak için aşağıdaki başlıklara odaklanmalı:
- 24 saat kayıt yapan kamera sistemlerini kurmak
- Personel için zorunlu hijyen eğitimlerini düzenlemek
- Depolama ve üretim alanlarını hijyen standartlarına göre yeniden düzenlemek
- Bozuk ve son kullanma tarihi geçmiş ürünleri anında imha etmek
- Tedarikçi kayıtlarını eksiksiz tutmak
- Atık yönetimi süreçlerini standartlara uygun hale getirmek
- Denetimlerde talep edilebilecek belgeleri düzenli şekilde saklamak
Bu adımlar, işletmeleri hem yasal yükümlülüklere uygun hale getirir hem de operasyonel verimliliği artırır.
Bu Süreçte Uygulanacak Yaptırımlar Ne Olacak?
İstanbul Gıda Güvenliği Toplantısı sonrasında açıklanan kararlar; 24 saat esaslı denetimler, kamera zorunluluğu, soğuk zincirin takibi, bozuk ürünlere sıfır tolerans, ilaçlama firmalarının denetimi ve zorunlu hijyen eğitimi gibi başlıklarla işletmeler için daha sıkı bir uygulama dönemini başlatıyor. Bu kapsamda, standartlara uymayan işletmeler için idari para cezaları, faaliyet durdurma, ürün toplatma ve gerekli durumlarda savcılığa suç duyurusu gibi yaptırımlar uygulanacağı belirtiliyor.
Bu yaklaşımın pratikte nasıl işlediğini gösteren en güncel örnek ise 2025 yılı denetim sonuçları. İstanbul’da yıl boyunca:
- 196.504 denetim yapıldı,
- 8.199 işletmeye idari ceza uygulandı,
- Toplam 506 milyon TL’nin üzerinde ceza kesildi,
- 237 işletme faaliyetten menedildi,
- 79 işletme için savcılığa suç duyurusu yapıldı.
Bu sonuçlar, yeni gıda güvenliği kararları kapsamında işletmelerin denetimlere hazırlıklı olmasının kritik önem taşıdığını ortaya koyuyor.
Yasal Uyum Süreçlerini Destekleyen Çözümler: Ödeal’da
Yeni gıda güvenliği kurallarıyla birlikte işletmeler; kayıt süreçlerinden stok takibine, hijyen kontrollerinden tedarikçi yönetimine kadar çok daha titiz bir operasyon yürütmek zorunda. Bu yoğunluk içinde ödeme süreçlerinin hızlı, düzenli ve kesintisiz ilerlemesi işletme verimliliği açısından kritik öneme sahip.
Ödeal, esnaf ve işletmelerin günlük operasyon yükünü azaltan pratik çözümleriyle bu yeni dönemde güvenli, düzenli ve sorunsuz bir işleyişin destekçisi oluyor. Siz de süreçlerinizi daha verimli yönetin, müşterilerinize kesintisiz hizmet sunun ve ödemelerinizi tek platformdan kolayca takip edin. Ödeal ile tanışın ve hemen başvurun.